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標題: 來看看知名咖啡店創辦人,如何過三關勇闖國際潮牌咖啡市場

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  • littlestar
  • 樓主
  • 發表於2018-09-17 17:34

從台北市民生東路一個五、六坪的小店面,經過近十一年的努力,路易莎創辦人黃銘賢一手打造了屬於自己的咖啡王國。
但三百多家的咖啡連鎖店、兩座糕點廠、一座咖啡烘焙廠及一座餐食廠,這樣的成績並未讓黃銘賢就此自滿,
他認為自己與路易莎未來仍有無限的可能!
看完這個創業例子,,除了先找尋想投入的方向,再來就是扎扎實實地投入你所選擇的創業標的!
成功沒有捷徑,勝利果實也唯留給有所準備的人!


文章來源:http://www.storm.mg/article/477268

經過將近兩個多小時的採訪,黃銘賢起身上了趟化妝室,緊接著在中午用餐時間沒有休息,又繼續與下一組訪客洽談合作案。多年來,為了拓展路易莎的事業版圖,無論是時間或金錢,黃銘賢總是全心全意地投入。曾經有長達八年的時間,他未曾出國旅行,留在台灣,只為了守護路易莎。為了保留路易莎發展所需的資金,黃銘賢甚至捨不得搭計程車,而且拖到一年多前才買了他人生第一棟房子。

早在就讀銘傳大學會計系時,黃銘賢就不打算走會計這條路,當時的他一度想靠打籃球維生,但理解自己在籃球場上發展的侷限性後,斷然放棄了這樣的念頭,然後透過打工摸索自己的興趣。

黃銘賢說:「為了瞭解自己的興趣,我學生時代打過許多工,爭鮮、瓦城等,我都曾工作過,通常待個一、二個月,對工作感到沒興趣就會離職。直到有一次在朋友的幫助下,幹起珠寶、飾品的批發商,順便擺擺地攤,才發現自己對做生意很有興趣。」

俗話說「女怕嫁錯郎、男怕選錯行」,彷彿是上天刻意的安排,偶然間,姊姊給了黃銘賢一包咖啡豆,第一次嘗試煮咖啡失敗後,處女座追求完美的個性,讓他一頭栽進咖啡的世界,鑽研如何煮出一杯好喝的咖啡,除了買了好幾本書來研究咖啡,他更跑到星巴克(Starbucks)去打工。有別於過往的打工經驗,這一次黃銘賢足足在星巴克待了一年多,確認了自己人生的「志向」。

黃銘賢說:「有一段時間,我沒有在打工,拿著家裡每個月給的四千元零用金,買了許多與咖啡相關的工具、書籍研究,然後再去星巴克打工。後來之所以離開星巴克,是因為當時星巴克的原物料供應商義式企業剛好有一個職缺,他覺得這個工作對將來自己開咖啡店或許會有幫助,於是就跑去應徵。」

到了義式企業之後,黃銘賢負責的是業務工作,常在大台北大街小巷到處跑,除了接觸許多咖啡店家,還因此發掘台北市許多高人氣的黃金商圈。二○○六年,黃銘賢發現敦北民生商圈有家「壹咖啡」要頂讓,租金也不貴,於是便向父親借貸近四十萬元,自己當起老闆。沒想到,龜毛的黃銘賢測試了近千次才調出自己滿意的咖啡,開店三個月後,才端出第一杯咖啡賣給客戶。

靠著賣茶、賣早餐走出活路
LOUISA(路易莎)源自於義大利文,有海上女戰神之意。黃銘賢說:「當時他想了許多店名,但都不滿意。偶然間,有個外國朋友提到LOUISA這個名字,他覺得這個名字以撲克牌的A做結尾,有第一的隱喻,夠大氣、好讀、易記,又有國際化味道,剛好與他對公司發展的想法契合,所以就取了這個名字。」

開店初期,黃銘賢不只賣煮好的咖啡,也自己烘焙咖啡豆賣給餐廳、咖啡店,除此之外,他更兼職教人煮咖啡,每天工作至少十四個小時。這一次,上天又做了一次巧妙的安排,因為授課,黃銘賢遇上了來學咖啡的另一半徐愛筑,咖啡不僅成就他的事業,更成就了他的愛情。

從第一間店到第二十間,路易莎走了將近六年,但後面六年,路易莎店數(直營+加盟)進入三級跳的成長。黃銘賢說:「我不想有了個招牌後,就大舉開放加盟,第二家店到第二十家店,來商量開店的人不是同學、朋友、親戚,就是店裡的常客,因為合資或加盟者都是『自己人』,所以我有不能讓這些人賠錢的壓力!」

其實開店才一、二年,黃銘賢便碰上連鎖便利商店業者大舉擴張咖啡業務,導致路易莎生意大幅下滑。為了讓路易莎的合作夥伴能夠賺錢,面對超商CITY CAFE等大舉搶客,他決定跨足茶飲料,希望藉此克服咖啡相關商品營收下滑的窘境。由於現榨水果茶反應還不差,也讓路易莎走出一條活路。

不過,考驗並未就此停止。○九年,咖啡期貨大漲,而且一漲就是三年三倍,在原料價格無法順利轉嫁的情況下,黃銘賢咬著牙硬撐,將創業前幾年所賺到的幾百萬元又吐回去。眼看著路易莎經營又要發生危機,黃銘賢在客戶「一次購足」的建議下,決定推出早餐,並且選中了新北市土城金城店做為首家試賣點。沒想到早餐大受歡迎,業績超乎預期的好,路易莎再度迎來蛻變的契機。

店面快速擴張,一度罹患躁鬱症
早餐是路易莎發展重用的里程碑。黃銘賢說:「我曾研究過,以往店長在不在店裡,對單店的營收影響相當顯著,但推出早餐後,這樣的情況消失了,因為沒有掉業績的顧慮,一個店長便可同時管理兩家以上的店。若加盟者可進行多店管理,則大舉展店的時機便成熟了。確定這一點之後,我決定全力衝刺加盟業務。」

其實推出早餐之前,黃銘賢就一直在思索,如何讓路易莎從以外帶為主的小空間營運型態,轉型為空間較大的複合式經營型態。早餐模式的成功,增強了黃銘賢的信心。繼早餐之後,路易莎又推出蛋糕、甜點等商品,並且砸下兩億元建立烘焙、餐食、烘豆等四座後端中央工廠,因應快速展店的經濟規模需求。

特別值得一提的是。在這一段快速擴張期,黃銘賢一度壓力大到罹患躁鬱症,必須服用抗躁鬱的藥,體重也從七十幾公斤暴增到九十幾公斤,後來靠著運動才解決上述問題。如今的他,可是不折不扣的型男。

「麵包像咖啡的老婆,而蛋糕就像咖啡的情人。」雖然忘了是哪一位日本咖啡手沖大師曾講過的話,但黃銘賢以充滿浪漫的語氣,講出了路易莎為何跨足蛋糕商品的緣由。然而,路易莎大享「齊人之福」之餘,黃銘賢卻沒有意識到,自己對於咖啡風味的堅持,差點釀出一場品牌災難。

「創業過程,每一個階段有每一個階段的痛苦與麻煩,但通常這些痛苦與麻煩只會影響到我,可是牛奶事件卻不太一樣。」提到當初路易莎因為夏天鮮奶乳源不足,而打算與味全合作,藉此穩定鮮奶的供應,卻意外引發消費者抵制的事情,黃銘賢頗有感觸地講出這麼一段話。

黃銘賢說:「我的人生幾乎與咖啡為伍,很少去關注外面世界的變化,也很少參加社交活動。當時的思考很單純,就是找一家供貨穩定、乳源沒問題的廠商。牛奶事件讓我理解,不能只專注在咖啡產品的身上,更要注意到社會的觀感。」換奶風波過後,黃銘賢走訪台灣許多牧場,靠著與小農合作,重新找回消費者對路易莎的信賴與好感。

以總銷售杯數來看,路易莎的量僅是超商7-Eleven CITY CAFE的二十分之一左右,黃銘賢認為路易莎未來還有相當大的發展空間,所以每年仍以五、六十家速度持續展店。而他也創立了一套「區經理」制度,從加盟主當中選擇業績最好的人出來當「區經理」,給予獎酬,協助審核、管理分區的加盟體系運作。

帶領區經理攻打海外市場
今年十一月,路易莎將正式進軍國際市場,在泰國曼谷四面佛附近精華地段的百貨商城開設海外第一家店。黃銘賢說,他將以身作則,領著這批「區經理」攻打海外市場。看來黃銘賢除了力爭台灣連鎖咖啡的龍頭寶座,更希望有朝一日,全球消費者心中的潮牌咖啡,除了星巴克之外,還有台灣的路易

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